也可以清心 —瓷器、紫砂与饮茶（上）

　　北宋 建窑曜变釉盏 日本龙光院美术馆藏

　　日本龙光院收藏着一件我国北宋建窑曜变釉盏，高6.4厘米。它的胎子是黑色的，比一般的盏厚，内壁和外壁大半部分罩着厚厚的黑釉，内壁的黑釉中，有一簇簇油滴状的结晶，在结晶团的外周有一圈晕，像这样有一周晕的釉，被称为曜变釉。茶盏就像倒扣的穹隆，黑釉好似夏天的夜空，结晶犹如漫天的星斗闪烁着，给人以无限遐想，难怪这件茶盏被奉为日本的国宝级文物。历史上，茶道的传播，往往与佛教的传播裹挟在一起。北宋时期，日本僧人到我国浙江天目山学佛。为习佛念经，茶是必备的饮料。回国时，日本僧人传佛学于东瀛，也带回了北宋的黑釉茶盏，由此，日本习俗称黑釉茶盏为天目盏，实际上，北宋最好的茶盏是福建省建窑生产的建盏。

　　图2 建窑窑址

　　建窑位于今福建省建阳市水吉镇，现在的建窑，一派山清水秀。建窑盏的黑釉是结晶釉，釉内含有足够的结晶体物质，在高温下处于熔融的饱和状态，缓慢冷却时则会产生析晶现象。烧制瓷盏时，窑炉中的温度要反复地升降，其次数、速度快慢的不同，都会导致在釉中产生不同形状的结晶，细线条状的称兔毫釉，油滴状的称油滴釉，而最奇妙者是结晶斑外周有晕的曜变釉，那一周晕环发着幽蓝的金属光泽，熠熠闪烁。

　　建窑现存最完美的这几件结晶釉盏都保存在日本。北宋建窑兔毫釉盏，高6.9 厘米，收藏于大阪市立东洋陶瓷美术馆。它的口沿镶着金扣，黑釉上布满金色的“兔毫”，文物级别相当于我国的博物馆馆藏一级品。北宋建窑油滴釉盏，高7厘米，日本国宝，收藏于日本静嘉堂文库美术馆。茶盏的黑釉里簇拥着青色泛蓝、闪着银光的结晶，这团团精灵仿佛要将茶盏撑破，飞回故乡。当代日本的茶客们，怀着极大的好奇心—这样奇妙的物件是何地何人的杰作—朝圣般地到建阳市水吉镇追寻建盏的根，他们虽然不可能看到北宋人巧夺天工的过程，但是看看茶盏出于怎样的山水之间，也感到心满意足。

　　北宋 建窑兔毫釉盏 日本京都国立博物馆藏

　　何为茶?“茶”是草木之间立个人，而在之初更妙，“茶”为“荼”—山野为家，粟为粮，人立在草禾间。唐人颜师古为《汉书·地理志》作注的时候，将“荼”字的读音转为“茶”字的读音，但是并没有换字，仍然写为荼。这件唐代青釉茶盏的底心，写着“荼碗”二字，这时的唐代人确实是将“如火如荼”念成“如火如茶”的。一直到唐玄宗李隆基开元元年(713) 编辑《开元文字音义》时，才将“荼”字的字形改作“茶”字。

　　茶是一种常绿灌木，属于山茶科植物，世界上约有23 属近400 种茶树，而在中国土地上生长的茶树就有15 属260 多种。中国人最早发现用它的嫩芽可作羹饮，那时是将茶作为药来使用的，而且是将叶和杆子一起咀嚼。