紫砂壶的使用和保养，紫砂壶如何清洗和保养？

新壶在使用前，需要做一番处理，称之为“开壶”。因为未使用过的新壶会留存土味，壶身毛细孔中会有粉末和杂质等，若直接用于泡茶，一不利于茶的冲泡，二不利于壶的养护。下面，我们就来了解下紫砂壶的使用和保养。

紫砂壶的使用和保养

1、新壶购置回来后，可用细砂布稍加磨擦，千万不要用粗砂布打磨，以伤表皮（有的壶作者在出手时已作处理），先用水用或布洗擦去处表面的尘灰和内里的陶屑，然后放较溶的茶叶水锅里，或中连同茶叶，小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余热焖壶直到茶水稍凉再点火煮沸，如此再三，可使新壶土味尽去，也使新壶初次受到滋养。待完成此工序后，取出新壶自然晾干便可沏茶使用。这并不是必要的程序，其实新壶到手，洗净后用开水泡上二次，即可沏茶。

2、不论新壶，旧壶,用开水切茶后，壶体表面温度较高，此时可用湿毛布，或干净湿布，擦抹壶提，水印旋擦旋干，反复多次，壶温稍降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壶体光润。如此坚持三四月后，新壶大体可发“黯然之光”。

3、茶壶长期不用，或因疏忽未及时将茶渣倾出，发生霉变或产生异味，可在消除霉味变异味茶渣后，注满开水，稍晃数下倾出，旋即没入凉水中，异味可处，若一次不行，可反复2-3次，总会有满意效果，且不用担心茶壶会因热凉急变而发生暴裂。这就是古人所说：“壶宿杂气，满贮沸汤，倾即没冷水中，亦急出水泻之,元气复矣。”

4、茶壶最怕沾上油污搞得脏兮兮的。明人周高起就指出：“若腻滓烂斑，油光烁烁，是曰和尚光，最为贱相,”如果这，就如同让西施蓬头垢面一样。壶体若沾上油污，可用手摩挲擦去，若油污过重，亦可用细布稍沾洗涤剂轻轻擦拭，然后再用手摩挲，让壶体发光，出现本质美感。但古壶古物就没有必要去该头换面，留下古美感也是体现年龄的具证。总之要对具体对象具体正确处理，不能作一法律。

5、不要将茶渣长期存放在壶内的方法来养壶，虽然紫砂茶壶有越宿不馊之说，但时间稍长，仍然会发生异味，特别是夏天茶叶更易发酸发馊，这样会影响壶内茶山的形成和积累。把茶汤留在壶内阴干，日久累积茶山，也要注意适时适度分寸掌握，以茶汤不变质为宜。

紫砂壶如何泡茶？

用紫砂壶泡茶，如今已是绝大多数人平时喝茶待客的首选了。只是泡茶时该如何注水？这个问题想必困扰过很多人。看到书上有“悬壶高冲”一说，可现实中，很多人泡茶却只是轻轻“低就”注水。那哪个是对的呢？

所谓“悬壶高冲”，是指在向茶壶冲入开水时特意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境，一方面可使壶内的茶叶翻动，均匀受浸，使茶汤浓度上下一致，口味更好。

不过，日常泡茶没必要用高冲的方法。

第一，悬壶高冲需要一定的技巧，掌握不好有烫伤危险。

第二，悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率，但也可能令汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。

根据专业茶艺师的经验，用高冲法“砸茶”，例如冲泡单枞茶，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦又涩。

有些绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，否则茶汤会更显浑浊，滋味也会更加苦涩，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓、更浑浊一些，对观感和口感会有不同程度的影响。

那么，既然日常泡茶不宜悬壶高冲，那该怎么冲泡呢？

常见的四种方法可供选择，分别是：“单边定点法”、“中间定点法”、“环绕法”、“螺旋法”。

“单边定点法”：就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

“中间定点法”：是指冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶中间的一个点注水，与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。

“环绕法”：也就是环绕着茶壶的边缘一圈，回旋注水。注水时要注意根据注水速度配合旋转速度，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

“螺旋法”：是指从茶壶的中间开始注水，然后环绕着茶壶的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。

一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。

一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。